お菓子の原価率・売価の計算

原価率（%）＝ 1個あたりの原価 ÷ 売価（税抜）× 100 です。原価120円・売価400円（税抜）なら30%です。

売価（税抜）＝ 1個あたりの原価 ÷ 目標の原価率 です。原価120円で原価率30%に収めたいなら 120 ÷ 0.3 ＝ 400円（税抜）が目安です。

材料費に加えて、袋・箱・シール・トレーなどの包材も入れます。焼き菓子は包材の割合が大きくなりやすいので、入れ忘れると原価率を低く見積もってしまいます。

税抜の売価で計算します。消費税はお店の売上ではなく、預かって納めるものだからです。持ち帰りのお菓子は軽減税率8%です。

一般に材料費の原価率は25〜35%前後がひとつの目安と言われますが、立地・人件費・商品の手間で適正値は変わります。目安の数字よりも、商品ごとに出して比べることが大切です。