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アレルゲン表示の一覧（2026年4月改正）
食物アレルギー表示の対象は、義務の特定原材料9品目と推奨の20品目です。2026年4月1日の改正で、カシューナッツが義務に、ピスタチオが推奨に加わりました。お菓子の材料がどれに当たるかは下の早見表で確かめられます。
義務と推奨の一覧
| 義務（9品目） | 小麦、そば、卵、乳、落花生、えび、かに、くるみ、カシューナッツ |
|---|---|
| 推奨（20品目） | アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン |
落花生はピーナッツのことです。カシューナッツの表示には、2028年3月31日までの経過措置（移行の期間）があります。
お菓子の材料の早見表
洋菓子・焼き菓子によく使う材料が、どのアレルゲンに当たるかの目安です。加工品は製品ごとに中身が違うので、仕入れた製品の原材料表示を必ず確かめてください。
| お菓子の材料 | アレルゲン | 区分 |
|---|---|---|
| 薄力粉・強力粉・全粒粉・パン粉 | 小麦 | 義務 |
| 卵・卵黄・卵白・メレンゲ | 卵 | 義務 |
| バター・牛乳・生クリーム・クリームチーズ・脱脂粉乳・練乳 | 乳 | 義務 |
| くるみ | くるみ | 義務 |
| カシューナッツ | カシューナッツ | 義務（2026年4月から） |
| ピーナッツ・ピーナッツバター | 落花生 | 義務 |
| アーモンドパウダー・アーモンドスライス・マジパン・プラリネ（アーモンド） | アーモンド | 推奨 |
| ピスタチオ・ピスタチオペースト | ピスタチオ | 推奨（2026年4月から） |
| マカダミアナッツ | マカダミアナッツ | 推奨 |
| ゼラチン・板ゼラチン | ゼラチン | 推奨 |
| きな粉・豆乳・大豆粉 | 大豆 | 推奨 |
| ごま・ごまペースト | ごま | 推奨 |
| オレンジピール・オレンジ果汁 | オレンジ | 推奨 |
| りんご・りんごジャム | りんご | 推奨 |
| バナナ | バナナ | 推奨 |
| もも（白桃・黄桃） | もも | 推奨 |
| キウイフルーツ | キウイフルーツ | 推奨 |
| チョコレート・クーベルチュール | 乳・大豆など | 製品による（原材料表示を確認） |
| マーガリン・ショートニング・乳化剤 | 乳・大豆など | 製品による（原材料表示を確認） |
ラベルへの書き方
原材料名のあとに「（一部に小麦・卵・乳成分・アーモンドを含む）」のようにまとめて書く方法と、原材料ごとに書く方法があります。書き方の見本は焼き菓子の食品表示ラベルの書き方にまとめています。
よくある質問
アレルゲン表示の義務は何品目ですか？
2026年4月1日の改正で、表示が義務の特定原材料は9品目（小麦・そば・卵・乳・落花生・えび・かに・くるみ・カシューナッツ）になりました。表示が推奨される特定原材料に準ずるものは20品目です。
2026年4月の改正で何が変わりましたか？
カシューナッツが推奨から義務に移り、推奨にピスタチオが加わりました。カシューナッツの表示には2028年3月31日までの経過措置があります。
ヘーゼルナッツやココナッツは表示が必要ですか？
どちらも義務・推奨の対象には入っていません（2026年10月時点）。ただし、表示しておくとアレルギーのある方が選びやすくなります。
少しだけ使う材料でも表示しますか？
はい。アレルゲンは量に関係なく、含まれていれば表示します。生地の打ち粉や、仕上げに少しだけ使うナッツも対象です。
同じ工房で作っている他のお菓子の材料が混ざるおそれがあるときは？
コンタミネーション（意図しない混入）のおそれは、「本品製造工場では〇〇を含む製品を製造しています」のように注意喚起として書くことが勧められています。原材料欄のアレルゲン表示とは分けて書きます。
参考にした資料
PatiReco でできること
レシピから、アレルゲンを自動で拾う
パティレコは、レシピの材料から義務・推奨のアレルゲンを自動で拾い、食品表示ラベルの下書きに入れます。製品によって変わる材料は、確認をお願いする表示にしています。
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