お菓子のレシピ管理はExcelで十分？アプリに移したほうがいい5つのサイン

洋菓子店や焼き菓子店のレシピ（配合表）を、Excel で管理しているお店は少なくありません。自由に表を作れて、月額もかかりません。一方で、品数が増えたり、原価や栄養成分表示が必要になったりすると、Excel ならではの手間が目立ってきます。この記事では、Excel で続けるか、レシピ管理アプリに移すかの判断の目安をまとめます。

結論：品数と「誰が使うか」で決める

• Excel で十分：品数が少ない／作った本人だけが使う／栄養成分表示は不要／パソコンで見られれば足りる
• アプリを考える：品数が増えてきた／原価や栄養成分表示を出したい／厨房でスマホやタブレットで見たい／ほかの人に任せたい・引き継ぎたい

Excelでレシピを管理する良いところ

• 表の形を自分で決められる（パーツの分け方、列の並びなど）
• すでにパソコンにあれば、追加の費用がかからない
• 計算式を自分で組めるので、倍率や原価の計算も作れる
• ファイルなので、ほかのソフトに移すときも中身を取り出しやすい

アプリに移したほうがいい5つのサイン

1. 材料が値上がりするたびに、何枚ものシートを直している

レシピごとに単価を書き込んでいると、バターや卵が値上がりするたびに、そのバターを使う全部のレシピを直すことになります。直し忘れたレシピは、原価が実際より安く見えたままになります。

2. 栄養成分表示を出すのに、成分表の数字を写している

栄養成分を Excel で計算するには、材料ごとに日本食品標準成分表の値を写す必要があります。材料が20種類なら5項目で100個の数字です。写し間違いに気づきにくく、レシピを変えるたびに計算し直しになります（計算のしかたは焼き菓子の栄養成分表示の作り方）。

3. 厨房では、印刷した紙かスマホの小さな画面で見ている

Excel の表はスマホでは見づらく、印刷した紙は汚れたり古い版が残ったりします。今日の仕込み量に倍率を掛けて見たい、というときも手間です。

4. 表を直せるのが、作った本人だけになっている

複雑な計算式や独自のシートは、作った人がいないと直せなくなりがちです。スタッフに任せたい、次の世代に引き継ぎたいときに困ります。

5. 同じレシピのファイルが何個もある

「最新版」「最新版2」「18cm用」……。どれが正しいのか分からなくなったら、1か所で管理する仕組みに移すころです。

Excelで続けるなら：表の作り方のコツ

• 1行に1材料・分量は g で：「卵2個」は g に直して書くと、倍率や原価、栄養の計算がそのままできます。
• パーツごとに区切る：生地・クリーム・仕上げのように、見出しの行で分けておきます。
• 単価は1つの表に：材料と単価の表を別のシートに作り、レシピからは参照する（XLOOKUP や VLOOKUP）形にします。値上げのときは1か所直すだけです。
• 倍率のセルを1つ作る：分量 × 倍率の列を作れば、今日の量が出ます（その場の計算だけならレシピの倍率計算も使えます）。
• ファイルは1レシピ1か所に：クラウドのフォルダにまとめ、古い版は別のフォルダに移します。

アプリに移すときの手順

1. まず、売れ筋や作る回数の多いレシピを10品ほど選びます。
2. レシピ管理アプリに入れ、普段の仕込みで実際に使ってみます。
3. 使い勝手が合えば、残りのレシピを少しずつ移します。全部を一度に移す必要はありません。
4. 移し終わるまでは、Excel のファイルも残しておきます。

パティレコなら、印刷したレシピや手書きのレシピを撮ると、材料と分量を表に読み取ります。最初の3レシピまでは登録なしで無料で試せます。ほかのアプリとの比べ方は製菓アプリのおすすめとお菓子屋さんのレシピ管理・食品表示アプリの選び方にまとめています。手書きのレシピの整理のしかたは手書きのレシピをデジタル化する方法も参考にしてください。

よくある質問