お店の手引き

お菓子屋さんの、表示とお金の話。

お菓子屋さんのための手引き。焼き菓子の食品表示ラベルの書き方、栄養成分表示のきまり、ケーキや焼き菓子の原価計算のやり方などをまとめています。

• 手書きのレシピをデジタル化する方法｜洋菓子店のレシピノートを整理する5つの手順

  紙のレシピノートや手書きの配合表をデジタルにまとめる方法を、洋菓子店向けに解説。写真で残す・Excel・ノートアプリ・レシピ管理アプリの違い、売れ筋から始める順番、パーツごと・g表記に書式をそろえるコツ、フランス語や店の略語の扱い、バックアップまで。

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• 手作りのお菓子を販売するには？許可・資格・表示・値付けの準備リスト

  自宅の工房やレンタルキッチンでお菓子を作ってネット販売（BASE・minne・Creema）・マルシェ・委託販売を始めるときに必要なことを順番にまとめました。菓子製造業の営業許可、食品衛生責任者、食品表示ラベル（原材料名・アレルゲン・栄養成分表示）、原価と値付けまで。

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• 製菓・お菓子屋さんのレシピ管理アプリの選び方｜食品表示・原価計算まで7つを比較【2026年版】

  製菓で使えるレシピ管理アプリはどれ？洋菓子店・パティスリー・ケーキ屋・焼き菓子店のレシピ管理、栄養成分表示、食品表示ラベル、原価計算に使えるアプリとソフト7つ（パティレコ・ウラベル・スマート食品表示・原価計算女王for洋菓子・なんでも原価計算・栄養プラス・Excel）を、できること・使える端末・料金で比べました。選び方の5つの問いつき。

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• お菓子の栄養成分表示は義務？個人のお菓子屋さんが知っておきたいこと

  焼き菓子や洋菓子に栄養成分表示は必要？義務になる場合と省略できる場合（小規模事業者・表示面積など）、表示する5項目と順番、計算で出した値を「推定値」として表示するときのルールを、個人のお菓子屋さん向けにまとめました。

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• 焼き菓子の食品表示ラベルの書き方｜原材料名・アレルゲン・期限の基本

  焼き菓子・洋菓子を袋や箱に入れて売るときの食品表示ラベルの書き方。名称・原材料名（重量順・添加物の区分）・アレルゲン（2026年4月からカシューナッツが義務に）・内容量・期限・保存方法・製造者の基本を、見本つきで解説します。

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• ケーキ・焼き菓子の原価計算のやり方｜1個あたりの原価と原価率の出し方

  ケーキや焼き菓子の原価計算を、手順と計算例で解説。仕入れ値から1gあたりの単価を出し、レシピの分量から1個あたりの原価と原価率を求める方法、包材やロスの入れ方、目標の原価率から売価を決める考え方までまとめました。

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