お菓子の栄養成分表示は義務？個人のお菓子屋さんが知っておきたいこと

焼き菓子を袋に入れて催事で売りたい。委託販売を始めたい。そんなときに気になるのが「栄養成分表示は必要なのか」です。この記事では、個人や少人数のお菓子屋さんに向けて、義務になる場合と省略できる場合、書き方の基本をまとめます。

結論：袋や箱に入れて売るお菓子には、原則として必要

食品表示法では、容器や包装に入れて消費者に売る加工食品に、栄養成分表示が義務づけられています。2015年に義務になり、2020年4月からは猶予期間も終わっています。袋に入れたクッキーや、箱に入れたパウンドケーキも加工食品なので、原則として対象です。

ただし、お店の規模や売り方によっては省略できたり、そもそも表示の義務がかからなかったりします。次で見ていきます。

表示を省略できる場合・表示の義務がかからない場合

1. 小規模事業者が売るお菓子

次のどちらかに当てはまる事業者は、栄養成分表示を省略できます。

• 消費税の納税が免除されている事業者（基準期間の課税売上高が1,000万円以下）
• 中小企業基本法でいう小規模企業者（おおむね常時使用する従業員が20人以下。商業・サービス業が主な事業なら5人以下）

省略できるのは栄養成分表示だけで、名称や原材料名、アレルゲンなどほかの表示は省略できません。また、省略できる事業者でも、表示するなら決まりに沿って書く必要があります。

2. 表示できる面積がとても小さい包装

包装の表示できる面積がおおむね30㎠以下なら、栄養成分表示を省略できます。個包装の小さなお菓子などが当てはまります。この場合も、名称・保存方法・期限・表示責任者・アレルゲンは省略できません。

3. 店の中で作って、その店で売る場合

お店の中で作ったお菓子を、その場で売る場合（容器包装に入れないばら売りや、作った場所での直接販売）は、食品表示の多くの項目に表示の義務がかかりません。一方で、催事・委託販売・ネット販売のように、作った場所以外で売るときは表示が必要になります。

このほか、ごく短い期間で原材料や配合が変わるもの（日替わりの品など）も省略できる場合があります。いずれにしても、お客さまへの情報として、アレルゲンだけでも伝えられるようにしておくと安心です。

表示する5つの項目と、書く順番

栄養成分表示では、次の5項目をこの順番で書きます。あわせて「100g当たり」「1個（40g）当たり」のように、何当たりの値かを書き添えます。

熱量は kcal、ほかの4項目は g で書きます。ナトリウムは「食塩相当量」に換算して表示します。「カロリー控えめ」「糖質オフ」のような強調した表示をするときは、基準値など別のきまりがあるので注意してください。

計算で出した値は「推定値」として表示できる

栄養成分の値は、分析機関に頼んで測るほか、日本食品標準成分表などのデータから計算して出すこともできます。個人のお菓子屋さんでは、計算で出すのが現実的です。

計算で出した値（合理的な推定で得た値）を表示するときは、次の2つが必要です。

1. 表の近くに「推定値」または「この表示値は、目安です。」と書く
2. 計算のもとにした資料（レシピ、使った成分表の値、計算の記録など）を保管しておく

お菓子の栄養成分を計算する手順

1. レシピの材料ごとに、日本食品標準成分表（八訂）から当てはまる食品を選ぶ（例：farine → 薄力粉、beurre → 無塩バター）
2. 100g当たりの値に「使った量 ÷ 100」を掛けて、材料ごとの値を出す
3. 全部の材料を足して、レシピ1回分の合計を出す
4. できあがった個数で割って、1個当たりの値にする

手で計算すると、材料が20種類あれば100か所の掛け算と足し算になります。卵の「1個」や「大さじ1」を重さに直す手間もあります。フランス語で書かれたレシピなら、材料名を訳すところから始まります。

材料名のフランス語が分からないときは、製菓フランス語の材料辞典も使ってください。表示するラベル全体の書き方は、焼き菓子の食品表示ラベルの書き方にまとめています。

参考にした資料

• 消費者庁「【事業者の方向け】栄養成分表示を表示される方へ」
• 消費者庁「正しく理解していますか？小規模の事業者における栄養成分表示の省略」（PDF）
• 文部科学省「日本食品標準成分表」