手書きのレシピをデジタル化する方法｜洋菓子店のレシピノートを整理する5つの手順

何十年も書きためたレシピノート。サイズ違いの分量が何列も並び、欄外にメモが書き足され、書いた本人にしか読めない。そんな紙のレシピを、なくさず・探しやすく・誰でも読める形にする方法をまとめました。

結論：売れ筋から、写真で始めて表に育てる

• いきなり全部を打ち込もうとすると止まります。まず全ページを写真で残し、なくなる心配を先に消します。
• 次に、売れ筋や定番の商品から材料と分量を表にしていきます。
• 書式（パーツごとに分ける・g でそろえる）を最初に決めておくと、あとで計算や表示に使えます。

デジタル化の4つの方法と向き不向き

どれか1つに決めなくても大丈夫です。「写真で全部残す」＋「よく作るものだけ表にする」の組み合わせでも十分に役立ちます。アプリやソフトの比べ方はレシピ管理・食品表示アプリの選び方にまとめています。

整理の5つの手順

1. 全ページを写真で残す

明るい場所で、1ページずつ真上から撮ります。紙をなくしたり汚したりしても、これで中身は守れます。

2. 優先順位をつける

毎日・毎週作る定番、売れ筋、季節で必ず出す商品から始めます。年に1回しか作らないものは後回しで構いません。

3. 書式を決める

• パーツごとに分ける：生地・クリーム・ナッペ・飾りのように分けておくと、同じクリームを別の商品で使い回すときに便利です。
• 単位は g にそろえる：卵は「個」ではなく g、液体も g で書いておくと、倍率の計算や栄養成分の計算にそのまま使えます。
• サイズ違いは列で並べる：15cm・18cm・21cm を並べて書くか、1つの基準サイズと倍率で持ちます（型のサイズ換算）。
• できあがりの量を書く：「何個分」「何台分」を書いておくと、1個あたりの原価や栄養成分が出せます。

4. 打ち込む（または読み取らせる）

表にするときがいちばん手間のかかる工程です。写真から文字を読み取る機能（OCR）があるアプリを使うと、打ち込む量を大きく減らせます。読み取ったあとは、分量の数字だけは必ず目で確かめます。

5. バックアップと共有を決める

パソコン1台の中だけに置くと、壊れたときに失います。クラウドに置くか、定期的に書き出しておきます。スタッフと共有するなら、誰が直してよいかも決めておきます。

フランス語や店の略語はどうする？

「farine」「beurre」「sucre glace」のようなフランス語や、「B.O」「P.F」のようなお店だけの略語は、無理に書き換えなくても構いません。大事なのは、誰が読んでも同じ材料だと分かる対応表を1つ持っておくことです。製菓のフランス語は製菓フランス語の材料辞典で意味と読み方を引けます。

デジタルにしたあとにできること

材料と分量が表になると、紙のときにはできなかったことが一気にできるようになります。

• 栄養成分表示：材料と分量から計算できます（栄養成分表示は義務？）。
• 食品表示ラベル：原材料名を重さの順に並べ、アレルゲンを拾えます（ラベルの書き方）。
• 原価計算：仕入れ値を入れれば1個あたりの原価が出ます（原価計算のやり方）。
• 検索と引き継ぎ：材料名や商品名ですぐに探せ、スタッフにも同じレシピを渡せます。