卵
jaune d'œufジョーヌ・ドゥフ卵黄
卵黄。クレーム・アングレーズやクレーム・パティシエールに使い、焼き菓子のつや出し（dorure）にも使います。
PatiReco での計算
レシピに jaune d'œuf と書くと、「卵黄」として栄養成分を計算します。日本食品標準成分表（八訂）の値で計算します。
| エネルギー | 336 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 16.5 g |
| 脂質 | 34.3 g |
| 炭水化物 | 0.2 g |
| 食塩相当量 | 0.1 g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（八訂 12010 鶏卵 卵黄 生）
食品表示のアレルゲン：卵ラベルを作るとき、この材料から自動で候補に入ります。アレルゲン表示のきまりは焼き菓子の食品表示ラベルの書き方へ。
同じ材料として計算する、ほかの書き方
英語やフランス語でこう書かれていても、「卵黄」として計算します。
- egg yolk
- egg yolks
- yolk
- yolks
- jaune d'oeufs
- jaunes d'oeuf
- jaunes d'oeufs
フランス語のレシピのまま、栄養成分と食品表示ラベルを。
PatiReco は、手書きのレシピを撮って取り込み、材料名を訳さなくても栄養成分を計算します。
栄養成分の計算について卵のほかの言葉